La fabrication de yaourts fermiers impose un rythme soutenu. L’étuvage demande plusieurs heures à température maîtrisée, suivi d’un refroidissement rapide puis d’une conservation au froid. Un décalage dans cette succession dégrade la texture, l’acidité et la conservation du produit. L’étuve à yaourts automatique EYA520S, conçue et fabriquée par Elimeca, enchaîne ces trois phases sans intervention. Cet article détaille son fonctionnement, sa capacité et son intégration dans un atelier de transformation laitière.
Un cycle complet automatisé : étuvage, refroidissement, conservation
Le principe du cycle enchaîné
L’étuve à yaourts 520 pots de référence EYA520S permet d’enchaîner automatiquement les phases d’étuvage, de refroidissement et de conservation. L’appareil gère la montée en température, le maintien du palier d’étuvage, puis le passage au froid une fois le temps programmé écoulé. Aucune manipulation intermédiaire n’est requise entre les phases.
Ce séquençage supprime les erreurs les plus courantes en fabrication fermière : un étuvage prolongé par oubli, un refroidissement tardif ou un transfert manuel des pots vers une chambre froide. La régularité du produit s’en trouve directement améliorée, ce qui compte particulièrement pour les ateliers livrant des revendeurs exigeants sur la constance.
Une fabrication lancée le soir, récupérée le lendemain
La fonction automatique permet de mettre les yaourts à étuver le soir ou en fin de journée, puis de les retrouver le lendemain matin conservés à +4 °C. L’organisation du travail gagne en souplesse : la fabrication se cale sur la fin de traite plutôt que sur une plage horaire imposée par la surveillance de l’étuvage.
Cette liberté représente un bénéfice concret pour les exploitations où la transformation s’ajoute à l’élevage, aux livraisons et à la vente directe. Le temps d’astreinte libéré se reporte sur d’autres postes, sans compromis sur la sécurité sanitaire du produit.
Une capacité de 65 litres de lait, soit 520 pots de 125 ml
L’étuve est adaptée à la transformation de 65 litres de lait en yaourts, ce qui correspond à 520 yaourts de 125 ml par cycle. Ce volume correspond au besoin d’un atelier fermier en développement, capable d’alimenter des marchés hebdomadaires, un magasin de producteurs et quelques revendeurs locaux.
Une compatibilité avec tous les types de pots
L’étuve est compatible avec tous les types de pots : verre, plastique et carton, avec capsule plastique ou opercule aluminium. Cette polyvalence laisse le choix du conditionnement libre, y compris en cas d’évolution de la gamme ou de changement de fournisseur de pots.
Le pot en verre reste apprécié en vente directe pour son image et sa consigne possible. Le plastique et le carton allègent les charges de transport et conviennent aux livraisons en circuit court.
Une armoire tout inox de fabrication exclusive Elimeca
L’inox, matériau de référence en atelier laitier
Il s’agit d’une armoire tout inox, imaginée, créée et montée dans notre atelier. L’acier inoxydable répond aux exigences d’hygiène du secteur agroalimentaire : surfaces lisses, absence de porosité, résistance aux produits de nettoyage et de désinfection utilisés quotidiennement en transformation laitière.
La durabilité constitue le second argument. Un équipement inox correctement entretenu traverse plusieurs décennies d’exploitation, ce qui modifie l’analyse d’investissement par rapport à des matériaux moins résistants aux cycles d’humidité et de lavage.
Conçue, fabriquée et montée dans notre atelier
La fabrication interne de notre étuve à yaourts donne la maîtrise complète de la conception, du choix des composants et du suivi dans le temps. Les pièces restent disponibles et les interventions techniques s’appuient sur une connaissance directe de la machine. Cette approche prolonge notre savoir-faire en matériel inox de fromagerie et en inox sur mesure pour la fromagerie.
Le duo étuve et cuve de pasteurisation Plevnik
Couplée à une cuve de pasteurisation de 50 ou 100 litres Plevnik, l’étuve EYA520S forme un ensemble cohérent pour un atelier yaourts. La cuve assure la pasteurisation et le refroidissement du lait jusqu’à la température d’ensemencement, l’étuve prend le relais pour l’étuvage et la mise au froid.
Le choix entre 50 et 100 litres dépend du volume traité par fabrication. Une cuve de 100 litres autorise le remplissage de l’étuve en une seule opération et laisse de la marge pour une montée en production. Une cuve de 50 litres convient aux démarrages d’activité et aux fabrications fractionnées.
Les cuves de pasteurisation fromagère constituent un poste central de l’atelier, utilisé également pour d’autres productions comme les fromages lactiques. Leur dimensionnement mérite donc d’être étudié au regard de l’ensemble de la gamme envisagée.
Préparer l’installation dans votre atelier
L’implantation d’une étuve se réfléchit avec le plan de circulation de l’atelier. L’appareil se place à proximité de la zone de conditionnement pour limiter les déplacements de pots remplis, et à distance des sources de chaleur qui perturberaient la régulation. Un dégagement suffisant autour de l’armoire facilite le nettoyage des sols et l’accès technique.
L’alimentation électrique se vérifie en amont, ainsi que la ventilation du local et l’évacuation au sol. Ces points conditionnent la mise en service et gagnent à être traités lors de la conception de l’atelier plutôt qu’après livraison. Nos équipes examinent les plans avec vous lorsque le projet porte sur un aménagement complet.
Le nettoyage et l’entretien courant
L’armoire tout inox se nettoie avec les produits habituels de l’atelier laitier. Les surfaces lisses et les angles étudiés limitent les zones de rétention, point essentiel dans un équipement qui alterne chaud et froid. Un protocole de nettoyage intégré au plan de maîtrise sanitaire de l’exploitation suffit à maintenir le matériel en état.
Elimeca, fournisseur d’équipements de fromagerie en France
Un investissement à évaluer sur la durée
L’acquisition d’une étuve automatique se raisonne en volume de production et en temps de travail. Un atelier qui surveille manuellement ses fabrications consacre plusieurs heures hebdomadaires à cette tâche, souvent en soirée. La valorisation de ce temps entre dans le calcul, au même titre que les pertes évitées sur des lots mal refroidis.
La robustesse de l’inox et la fabrication interne prolongent la durée de vie de l’équipement, ce qui étale l’investissement sur de nombreuses années de production. Les dispositifs d’aide à la transformation fermière, variables selon les régions et les périodes, méritent d’être examinés avec votre chambre d’agriculture avant la décision.
Elimeca conçoit, fabrique et distribue du matériel de fromagerie et des équipements de laiterie pour les producteurs fermiers et les artisans transformateurs. Notre catalogue couvre les étuves à yaourts, les cuves de pasteurisation, le mobilier inox et les consommables, avec un accompagnement sur la conception d’atelier.
Pour étudier l’intégration d’une étuve EYA520S, n’hésitez pas à nous contacter !
